目前，白條肉仍占我國全部生肉上市量的(de)60%左右；冷(lěng)鮮肉占10%左右，小包裝肉品銷售占10%.裸肉的(de)區(qū)域性運輸和(hé)銷售極容易造成對(duì)肉品的(de)二次污染，更無法進行完整的(de)追溯管理(lǐ)，食品安全的(de)隐患依然較大(dà)。因此，采用(yòng)的(de)肉類包裝技術和(hé)包裝産品對(duì)于促進中國肉類行業可(kě)持續性發展，肉類行業食品安全有著(zhe)重大(dà)的(de)意義。這(zhè)是6月(yuè)28日在北(běi)京召開的(de)2010年中國國際肉類工業峰會上，與會人(rén)士提出的(de)一緻觀點。

　　據悉，中國目前整個(gè)肉類行業的(de)生産和(hé)流通(tōng)條件還(hái)是良莠不齊，肉類食品市場(chǎng)上依然呈現“四多(duō)四少”的(de)狀況，即白條肉多(duō)，分(fēn)割肉少；熱(rè)鮮肉多(duō)，冷(lěng)鮮肉少；散售裸肉多(duō)，包裝肉少；高(gāo)溫制品多(duō)，低溫制品少。與之相适應的(de)是，中國的(de)食品包裝行業也(yě)呈現出産品多(duō)樣化(huà)、規模化(huà)的(de)趨勢，有尼龍PE真空袋和(hé)纏繞膜、天然膠原倡議(yì)、拉伸膜、貼體包裝和(hé)主要用(yòng)于冷(lěng)鮮肉和(hé)凍肉使用(yòng)的(de)真空阻氧收縮保鮮袋、氣調包裝等産品和(hé)相關的(de)配套設備。“肉品包裝不僅僅要起到容器和(hé)防塵作用(yòng)，更重要的(de)是要有延長(cháng)産品保質期、保持肉品新鮮和(hé)品質的(de)功能，防止交*污染，增強産品的(de)可(kě)追溯性，爲肉類安全提供保障，爲消費者提供方便等功能。”希悅爾包裝中國區(qū)總裁李昕說。李昕認爲，中國肉類企業可(kě)以采用(yòng)的(de)包裝技術和(hé)包裝産品，增加肉品種類，開發适合市場(chǎng)需求的(de)高(gāo)中端産品，把産品線做(zuò)細做(zuò)精，包括調理(lǐ)肉食品和(hé)方便的(de)即食産品。

　　從另外一個(gè)角度看，肉類企業的(de)預包裝，其實還(hái)有深層次的(de)意義。“肉類企業對(duì)包裝的(de)集中現代化(huà)生産，不僅能爲消費者提供方便性、多(duō)樣化(huà)選擇，也(yě)能把各個(gè)超市從肉食分(fēn)割和(hé)食品加工作坊中解放出來(lái)，專注于流通(tōng)和(hé)銷售，從而預防在超市肉食品分(fēn)割和(hé)分(fēn)散加工中造成交*污染的(de)風險。”一位不願具名的(de)包裝行業人(rén)士認爲，從保鮮和(hé)食品安全角度看，現在不少超市裏肉類櫃台前面人(rén)頭攢動，銷售人(rén)員(yuán)忙著(zhe)給大(dà)家分(fēn)割、包裝的(de)現象并不值得(de)贊許，“很多(duō)肉品被顧客拿手指指戳戳，翻來(lái)翻去，達不到保鮮的(de)低溫溫度；工作人(rén)員(yuán)的(de)消毒、分(fēn)割台和(hé)櫃台的(de)衛生條件都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達不到要求”.

　　解決這(zhè)種問題的(de)辦法，在業内人(rén)士看來(lái)，就是應當根據不同的(de)産品推行專業的(de)包裝方式。李昕認爲，具體來(lái)說，對(duì)于冷(lěng)鮮、熟食肉類的(de)零售小包裝來(lái)說，可(kě)以采取以下(xià)4種比較成熟的(de)包裝制品。真空阻氧收縮包裝，可(kě)以用(yòng)于冷(lěng)鮮肉零售小包裝。它保質期較長(cháng)，在銷售與流通(tōng)過程中，可(kě)以程度地降低接觸污染，而且印刷袋對(duì)消費者有的(de)品牌效應，對(duì)企業也(yě)是一個(gè)比較好的(de)形象展示；托盤式氣調零售包裝，這(zhè)種包裝采用(yòng)收縮防霧阻隔膜和(hé)阻隔托盤爲包裝材料，包裝内部充上一定比例的(de)氧氣和(hé)二氧化(huà)碳，用(yòng)來(lái)維持鮮肉的(de)顔色和(hé)外觀，并能夠維持足夠的(de)保質期來(lái)滿足銷售的(de)需要；真空貼體包裝，可(kě)以包裝冷(lěng)鮮、冷(lěng)凍和(hé)熟食，保質期較長(cháng)，不僅使得(de)肉品具有強烈的(de)三維立體感，增加肉品的(de)外觀吸引力，可(kě)以吊挂銷售，節約櫃台面積；阻隔拉伸膜、PVDC腸衣和(hé)天然膠原腸衣等用(yòng)于熟食的(de)包裝，爲消費者提供了(le)高(gāo)中低溫各個(gè)檔次的(de)産品，在中國未來(lái)的(de)肉食品發展中仍有巨大(dà)的(de)發展空間。

　　小的(de)零售産品可(kě)以采取樣式多(duō)樣的(de)包裝，冷(lěng)鮮、冷(lěng)凍肉類的(de)工業大(dà)包裝産品應該如何包裝呢(ne)？國内貿易工程設計研究院顧問總工、教授級高(gāo)工徐慶磊表示，畜禽加工企業的(de)産品不僅不允許裸裝，而且對(duì)産品的(de)包裝有嚴格的(de)衛生防護要求，随著(zhe)包裝紙制品的(de)科技進步，使用(yòng)廣泛的(de)瓦楞紙箱産品将向高(gāo)強度、低克重、輕量化(huà)、多(duō)功能發展，紙箱（紙盒）包裝将向環保型水(shuǐ)性印刷方向發展。“目前，食品級新型綠色包裝薄膜材料已經實現國産化(huà)，這(zhè)将大(dà)大(dà)降低肉類産品的(de)包裝成本，逐步淘汰不規範的(de)塑料薄膜包裝和(hé)編織袋包裝形式，爲實現生産線和(hé)冷(lěng)庫、冷(lěng)鏈物(wù)流搬運全托盤劃打下(xià)良好基礎，同時(shí)又減少幹耗損失，提高(gāo)肉食品的(de)保鮮水(shuǐ)品。”

　　“的(de)保鮮包裝技術有助于減少肉食品的(de)損耗和(hé)浪費，節省社會和(hé)自然資源。零售小包裝可(kě)以按照(zhào)消費者飲食習(xí)慣控制分(fēn)量，降低剩餘和(hé)浪費。通(tōng)過科學地、理(lǐ)智地使用(yòng)保鮮大(dà)包裝和(hé)冷(lěng)鏈分(fēn)銷，延長(cháng)肉食品的(de)保質期，将大(dà)幅度減少食品浪費和(hé)損耗，也(yě)爲中國的(de)節能減排和(hé)環保作出貢獻。從食品安全和(hé)市場(chǎng)發展的(de)角度出發，功能性、密封性包裝已經成爲國際常規，也(yě)是中國肉類工業向現代化(huà)邁進的(de)必然之路。”中國肉類協會秘書(shū)長(cháng)鄧富江說。